豆花泡馍

文/田笑宁

旅行，不仅是探索未知世界的旅程，也是品尝美食的盛宴。

一路开车经过宝鸡凤翔，一阵浓郁的香气飘进车窗，沁人心脾，有熟悉的朋友说，这是凤翔特色传统小吃豆花泡馍的香味。经过长途旅行一行人早已饥肠辘辘，这香味让所有人让人垂涎欲滴。

走，就吃豆花泡馍。店里络绎不绝，开放式制作你可以直接看到带着口罩、花头巾，围着花围裙的阿姨们分工明确、忙而不乱，切锅盔馍的、切葱花的、煮豆浆的.....最终食材都会到一位围着红色围裙的阿姨手中，她一手端碗，一手掌勺，先问食客“要饼多还是麻花多，辣椒葱花咋样？”食客话音刚落，只见她抓一把提前切好的条状锅盔馍、再来两根随手掰碎的麻花扔进翻腾的一锅豆浆里，稍微一煮，便用笊篱麻利地捞入碗中，转身用巴掌大的不锈钢木柄勺在旁边的不锈钢保温大桶里舀出两勺洁白如雪、滑如凝脂的豆花盖在锅盔馍麻花上，再加入一大勺油泼辣子。最后，浇上两勺浓厚香醇的豆浆，根据个人需要加入黄豆、葱花、咸菜丁等，一碗豆花泡馍就制作好了。

店家真的很懂得如何抓住食客的味蕾，当着食客的面制作，看着饼条麻花在豆浆锅中翻滚，油亮的红辣椒随着豆花破裂的缝隙往下流，真真是吊足了食客胃口，当这碗红白相间的沉甸甸豆花泡馍送到手中时，食客的期待值已经拉满了。

因为人多我们只能拼桌，好客的本地人已经在向我们介绍，为啥凤翔豆花泡馍如此受欢迎。豆花是灵魂。新鲜的黄豆经过精心研磨、煮沸、过滤，最终凝固成了细腻柔软的豆花。它的质地如同丝绸般滑嫩，口感清甜而不腻。每一口豆花都是对自然馈赠的赞美，让人感受到了大豆的生命力和美味。馍是基石。这种发酵面团制成的馍，外皮酥脆，内部绵软。在热汤的浸泡下，馍逐渐吸满汤汁，变得更加醇香。每一口馍都是对面食工艺的致敬，体现了中国北方面食的精髓。加上特质的香而不辣的辣椒油，各种食材完美的结合、交织在一起，造就了这种独特而迷人的香味。一碗下肚，所有疲惫一扫而空，我们皆赞不绝口。

东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口。凤翔人的一天，就是从一碗热气腾腾的豆花泡馍开始，我们的旅途也因这一碗色香味俱全的豆花泡馍而更加令人难忘。

(作者简介：田笑宁，陕西省一九四煤田地质有限公司）